Winzersekt - Zum Wein gereift, zum Sekt geadelt

Erfunden wurde die Methode der Sektbereitung von Bruder Perignon, der vor über dreihundert Jahren in einer Benediktinerabtei in der Champagne in Frankreich lebte. Nicht nur in Frankreich, sondern auch in Deutschland versteht man sich der Herstellung hervorragender Sekte.Traditionell wird in Deutschland der Riesling mit seiner fruchtigen Säure als Sektgrundwein genommen. Aber auch die anderen Rebsorten stehen nicht hinten an, nach der traditionellen Methode des Bruders Perignon zum Sekt geadelt zu werden. Das bedeutet eine mindestens neunmonatige Phase der Gärung auf der Hefe, dem aufwändigen Rüttelvorgang, damit die Hefe sich löst und im Flaschenhals sammelt und dem abschließenden Degorgieren. Dabei wir der Hefepropfen, der sich durch das Rütteln im Flaschenhals gebildet hat, aus der Flasche „geschossen“.

Die letzte Abstimmung erfolgt durch die Beigabe eines kleinen Flüssigkeits-Ausgleichs, der Dosage. Sie entscheidet über den Geschmack. Und der reicht von »extra brut« (maximal 6 g Restzucker pro Liter) über »brut« (maximal 15 g/l), »extra trocken« (12-20 g/l) und »trocken« (17-35 g/l) bis hin zu »halbtrocken« (33-50 g/l) und »mild« (über 50 g/l).

Wobei der Weinkenner sich hier nicht irritieren lassen sollte, denn beim Sekt gelten andere Gesetze als beim stillen Wein (wo die Obergrenze für »trocken« schon bei 9 g/l liegt). Und durch die Kohlensäure wird der Grad an Restsüße ohnehin deutlich anders wahrgenommen.

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Prickelndes

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